Hirschkeule
Zutaten
| 2 | kg | Hirschkeule |
|---|---|---|
| 250 | g | Fetter Speck |
| ; Pfeffer | ||
| ; Salz | ||
| Salbei; gerebelt | ||
| 1 | Bund | Suppengrün |
| ; heißes Wasser | ||
| 1 | Eichblattsalat | |
| Preiselbeeren; a.d. Glas | ||
ERFASST VON I. BENERTS Dr. Oetker: Westfalen kulinarisch ISBN 3-7670-0510-7 21.09.98 | ||
Zubereitung
Hirschkeule unter fliessendem kalten Wasser abspuelen, trockentupfen und enthaeuten. Speck in Streifen schneiden, 150g davon mit Pfeffer bestreuen.
Die Hirschkeule mit Salz, Pfeffer und Salbei wuerzen und die Speckscheiben um die Hirschkeule legen und mit Kuechengarn festbinden. Den restlichen Speck in einen Braeter geben, die Hirschkeule darauf legen.
Das Suppengruen putzen, abspuelen, kleinschneiden und zu dem Fleisch geben. Den Braeter in den vorgeheizten Backofen schieben und bei etwa 220 Grad (Heissluft 200 Grad) etwa 2 bis 2 1/2 Stunden braten. Sobald der Bratensatz braeunt, je nach Bedarf, heisses Wasser hinzugeben.
Nach Ende der Bratzeit das Kuechengarn entfernen. Die gare Hirschkeule erkalten lassen und in Scheiben schneiden.
Salat abspuelen, trockenschleudern, mit dem Fleisch und den Preiselbeeren garnieren.
TIP:
: Wenn Sie keinen Eichblattsalat im Handel bekommen koennen, verwenden Sie Feldsalat.