Hirschkalbshaxe in Rotwein-Rahmsoße mit Gratinee-Kartoffeln
Zutaten
| 1 | Hirschkalbshaxe | |
|---|---|---|
| Wacholderbeeren | ||
| Sellerie | ||
| Lauch | ||
| Karotten | ||
| 1 | Knoblauchzehe | |
| Rotwein | ||
| 1 | kg | Kartoffeln, gekocht |
| Sahne | ||
| Milch | ||
| 2 | Eier | |
| Muskat | ||
| Feldsalat | ||
| 1 | Zwiebel | |
| Essig | ||
| Öl | ||
| Senf | ||
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| Kräuter, frisch | ||
QUELLE Restaurant Drei Hasen 64720 Michelstadt/Odenwald Erfasst durch Peter Mess am 25.06.98 | ||
Zubereitung
Hirschkalbshaxe von 2 Kilogramm am Knochen in eine Pfanne geben. Mit Pfeffer, Salz und Wacholderbeeren wuerzen. Sellerie - Lauch - Karotten wuerfeln, eine Knoblauchzehe hinzugeben und das ganze mit in der Pfanne schnoren. Nach einer Stunde mit einem trockenen Rotwein auffuellen. Die Haxe
herausnehmen, das Gemuese leicht abbinden. Die Haxe in Scheiben schneiden und anschliessend auf dem Knochen wieder aufschichten, mit dem abgebundenen Gemuese und der Rotweinsauce uebergiessen und servieren.
Gratinee-Kartoffeln:
Groessere Kartoffeln in duenne Scheiben schneiden und in eine Auflaufform (ausgefettet) schichten. Sahne und etwas Milch und zwei Eiern verquirlen mit Salz und Pfeffer wuerzen und ueber die Kartoffeln giessen. Ca. 1 Stunde im Ofen lassen (180 Grad C). Feldsalat waschen und putzen. Eine kleine Zwiebel fein wuerfeln. Essig-Oel, ein Loeffel Senf, Salz und Pfeffer und frischen Kraeutern zu einer Sauce Vinaingrette verruehren. Den Feldsalat hinzugeben und vorsichtig unterheben.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Wild Hirsch Fleischgericht Hauptgericht |