Hirschkalbschlegel
Zutaten
| 1 | kg | Hirschkalbschlegel |
|---|---|---|
| Pfifferlinge; zum Anrichten | ||
Beize | ||
| ½ | l | Rotwein Salz |
| Lorbeerblätter | ||
| Nelken | ||
| Zwiebeln | ||
Braten Salz, Pfeffer | ||
| Speck | ||
| Butterfett | ||
| Johannisbeergelee | ||
| Süße Sahne | ||
| Weißwein | ||
Zubereitung
Nachzulesen im Kochbuch: "Alt-Eifler Küche" von Sophie Lange, erschienen im Helios-Verlag.
Hirschkalbschlegel einige Tage in einer Beize einlegen. Vor dem Braten das Wildfleisch abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben, in Speck und Fett anbraten und im vorgeheizten Backofen 1 1/2 Stunde schmoren lassen. -lteres Hirschfleisch benötigt 1 Stunde länger zum Garen.
Für die Sosse schmeckt man den Bratensatz mit Salz, Pfeffer, Johannisbeergelee, Sahne und Weisswein ab.
Den Hirschkalbschlegel in Scheiben schneiden und mit gebratenen Pfifferlingen garniert anrichten.
Quelle: Nach Kathrin Rüegg und Werner O. Feisst Rezepte aus der Eifel Suedwest-Text 20.01.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sun, 22 Jan 1995
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Fleischgericht Wild Haarwild Hirsch |