Hirschgulasch mit Zwiebeln
Zutaten
| 600 | g | Hirschfleisch; aus der Schulter, ohne Knochen |
|---|---|---|
| 150 | g | Speck; durchwachsen |
| 2 | EL | Pflanzenfett |
| 4 | mtl. | Zwiebeln |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 10 | Wacholderbeeren | |
| 5 | Pimentkörner | |
| 1 | Gewürznelke | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 2 | Msp. | Thymian; gerebelt |
| 750 | ml | ; heißes Wasser |
| 3 | EL | Weizenmehl; gestrichen |
| 4 | EL | Rotwein |
| Johannisbeergelee | ||
Zubereitung
Hirschfleisch haeuten und in Wuerfel schneiden. Speck in kleine Wuerfel schneiden. Pflanzenfett zerlassen, den Speck darin ausbraten und das Fleisch von allen Seiten gut darin anbraten.
Zwiebeln abziehen, wuerfeln, und mitbraeunen lassen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Pimentkoernern, Gewuerznelke, Lorbeerblatt und Thymian wuerzen, etwas heisses Wasser hinzugiessen und das Fleisch gar schmoren lassen. Verdampfte Fluessigkeit nach und nach ersetzen. Wenn das Fleisch gar ist, das restliche Wasser hinzugiessen. Weizenmehl mit Rotwein anruehren und das Fleisch damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Johannisbeergelee abschmecken.
Schmorzeit: 2 1/4 - 2 3/4 Stunden