Hirschentrecote mit Feigensauce
Zutaten
| 600 | g | Hirschentrecote am Stück |
|---|---|---|
| 1 | EL | schwarze Pfefferkörner |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| 1 | EL | Bratbutter |
| 1 | EL | Olivenöl extra vergine |
| Salz | ||
| 50 | g | Baumnusskerne |
| 4 | frische Feigen | |
| 2 | dl | Rotwein (Burgunder oder Bordeaux) |
| 2 | dl | Wildfond |
| ½ | dl | Cassislikör |
| 100 | g | Sauerrahm (Creme fraiche) |
| Pfeffer aus der Mühle | ||
Zubereitung
Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, Pfefferkörner grob zerstossen. Rosmarin sehr fein hacken. Mit dem Pfeffer auf der Arbeitsfläche verteilen.
Backofen mit einer ofenfesten Form auf 90 Grad vorheizen. Fleisch trocken tupfen, in der Pfeffermischung wälzen, gut andrücken,. Auf dem Herd in der Butter - Oel - Mischung 10 Minuten anbraten. Salzen. In die Form im Ofen legen und 45 bis 60 Minuten garen. Es ist rose gegart, wenn eine Kerntemperatur von 60 Gard erreicht ist.
Nüsse in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Für die Sauce 2 feigen samt Schale grob würfeln. Mit Wein erhitzen, zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb in ein Saucenpfännchen streichen. Wldfond und Likör beigeben, erhiitzen, auf die hälfte einkochen, Sauerrahm darunter rühren, mit Salz und Pfefer abschmecken.
Ausgetretenen Fleischsaft zur Sauce rühren. Entercote tranchieren und mit der Sauce nappieren. Die restlichen Feigen vierteln und mit den Nüssen dazulegen.
