Hirsch-Paupiettes in Sherry-Pflaumen
Zutaten
| 4 | Scheibe | Hirschfleisch; große, aus der Keule |
|---|---|---|
| 400 | g | Backpflaumen |
| ¼ | l | Sherry, trockener |
| 200 | ml | Sahne |
| 1/8 | l | Sahne |
| 1/8 | l | Brauner Jus |
| 50 | g | Butter |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Salbei | ||
QUELLE Kostprobe WDR gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Die Pflaumen ueber Nacht in Sherry einlegen und am naechsten Tag entsteinen. Einen Teil der Pflaumen in die Fleischscheiben wickeln (wie bei Rouladen) und mit Holzspiessen oder Bindfaden fixieren.
Die Rouladen mit Salz, Pfeffer und Salbei wuerzen, in Butter anbraten, mit braunem Jus angiessen. In einem geschlossenen Topf ca. 50 Minuten garen. Danach den Sherry und die restlichen Pflaumen hinzugeben.
Die Rouladen aus dem Topf nehmen, die Sahne zur Fluessigkeit geben und diese einkochen lassen. Die Sauce mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und ueber die Rouladen giessen.
Als Beilage eignen sich Spaetzle, als Getraenk ein kraeftiger Rotwein.