Hirnschnitten
Zutaten
| 1 | Kalbshirn | |
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel; fein geschnitten | |
| Butter; zum Anbraten | ||
| 2 | Altbackene Brötchen | |
| Milch; zum Einweichen | ||
| 2 | Eigelb | |
| ;Salz und Pfeffer | ||
| Toastbrotscheiben | ||
QUELLE Nach Günter Freunds Schwäbisches Kochbuechle 1990, Matthaes, Stuttgart Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 | ||
Zubereitung
* Hirnschnitten eignen sich ohne Beilage sehr gut fuer ein spaetes Fruehstueck, mit gedaempften frischen Pilzen und gruenem Salat zu einem exquisiten Mittag- oder Abendessen.
Kalbshirn wird mehrmals in frisches, kaltes Wasser gelegt, bis alles Blut ausgeschwemmt ist. Dann noch einmal ein paar Minuten lang in lauwarmes Wasser geben, haeuten und gut abtropfen lassen. Zusammen mit feingehackter Zwiebel braten Sie das Hirn mit Butter ringsum an. Abkuehlen lassen und hacken.
Die Broetchen werden abgerieben, in Milch eingeweicht, ausgedrueckt und mit den Eigelb gut vermengt. Salzen, pfeffern und mit der gehackten, kalten Hirnmasse mischen. Diese Masse grosszuegig auf Toastbrotscheiben streichen und anschliessend im Grill ueberbacken.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fleischgericht Innereien Hirn Brot |