Hirn in brauner Sauce (Kharoo Bhejoo)
Zutaten
| 4 | Lammhirne | |
|---|---|---|
| 1.50 | TL | ;Salz |
| 1/3 | TL | Kurkumapulver |
| ½ | l | ;Wasser (I) |
| 3 | EL | Pflanzenöl; oder ghee |
| 2 | gr. | Zwiebeln; in dünne Scheiben geschnitten |
| 2 | Knoblauchzehen; gehackt | |
| 1 | Stück Ingwerwurzel, frisch 1 cm, gehackt | |
| 180 | ml | ;Wasser (II) |
| 1 | EL | Korianderblätter, frisch nach Belieben |
| 1 | Grüne Chilischote; aufge- schnitten, entkernt und grobgehackt, nach Belieben | |
QUELLE Jeroo Mehta 101 Parsi Recipes; zitiert in: Time Life Die Kunst des Kochen/ Methoden und Rezepte Innereien erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Hirne mit der Haelfte des Salzes und dem Kukumapulver im Wasser simmern lassen. Wenn sie nach 20 Minuten gar und fest sind, abtropfen und abkuehlen lassen. Jedes Hirn in 6 Stuecke schneiden.
In einem Kochtopf das Oel oder ghee erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten hellbraun sautieren. Knoblauch und Ingwer zu einer Paste zerstossen, zu den Zwiebeln geben und unter gelegentlichem Ruehren etwa 5 Minuten garen. Die Hirnstuecke, das restliche Salz und Wasser (II) hinzufuegen. Die Mischung zum Kochen bringen und 10 Minuten im offenen Kochtopf simmern lassen.
Koriander und Chilischoten nach Belieben dazugeben und 5 Minuten weitergaren, dann den Topf vom Herd nehmen.