Himbeersülze mit Mascarpone
Zutaten
| 500 | ml | Riesling Auslese |
|---|---|---|
| 400 | g | Himbeeren, frisch |
| 1 | Zitrone, unbehandelt | |
| 2 | Orangen, unbehandelt | |
| 20 | g | Butter, geklärt |
| 20 | g | Zucker |
| ; Zucker zum Abschmecken | ||
| 6 | Blattgelatine, weiß | |
| 250 | g | Mascarpone |
| 4 | EL | Orangenlikör |
ZUM GARNIEREN | ||
| Zitronenmelisse | ||
QUELLE : STERN HEFT Erfasst durch Peter Mess 27.06.97 | ||
Zubereitung
Riesling auf 2/5 der ursruenglichen Menge einkochen und abkuehlen lassen. Himbeeren verlesen, in eine Schuessel oder Portionsfoermchen geben. Zitrusfruechte waschen, schaelen, die Schale in feine Streifen schneiden und in geklaerter Butter und Zucker karamelisieren.
Fruechte auspressen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Mascarpone mit der Haelfte des Zitronen- und Orangensaftes sowie der Haelfte des Likoers vermengen, mit Zucker abschmecken. Gelatine ausdruecken, im lauwarmen Wein aufloesen, restlichen Saft und Likoer zugiessen.
Himbeeren mit dem fluessigen Gelee begiessen und in den Kuehlschrank stellen.
Himbeersuelze auf Teller stuerzen, Mascarponecreme daneben anrichten und mit den karamelisierten Zitrusschalen und Melisseblaettchen garnieren.
Tip: Zum Stuerzen des Gelees die Foermchen kurz in heisses Wasser tauchen.
Rezept aus : Restaurant "Pueck" , Schliemannstrasse 2, 19055 Schwerin