Himbeer-Reis-Auflauf

Zutaten

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 45 min
Backzeit: 30-40 min

Milch mit Salz, 1 EL Zucker und der laengs aufgeschnittenen Vanilleschote zum Kochen bringen. Einige Male aufkochen lassen, dann die Vanilleschote wieder herausnehmen, das Mark herausstreifen und in die Milch geben. Den Reis einrieseln lassen und bei geringer Hitze 20-30 min ausquellen lassen. Er soll zwar noch koernig sein, aber durch und durch weich. Vom Herd nehmen und erkalten lassen.

Die Butter mit der Marzipanrohmasse und 25 g Zucker schaumig ruehren. Dann nacheinander die Eigelbe zugeben. Diese Mischung unter den erkalteten Reis ruehren. Die Eiweisse zu Schnee schlagen, die restlichen 25 g Zucker langsam einrieseln lassen und den schnittfesten Schnee vorsichtig unter die Reismasse ziehen.

Eine Auflaufform mit der Butter ausstreichen. In die Form die Himbeeren fuellen, mit Rum und Zitronensaft betraeufeln, die Reismasse daruebergeben und die Oberflaeche glattstreichen. Den Auflauf auf die untere Schiene in den auf 200 C vorgeheizten Ofen schieben und 30-40 min backen.

Etwa 10 min vor Ende der Backzeit fuer die Baiserhaube die Eiweisse zu steifem Schneeschlagen und den Zucker einrieseln lassen. Diesen glatten, schnittfesten Eischnee in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntuelle fuellen und, sobald der Auflauf fertig gebacken ist, die Baiserhaube darueberspritzen. Die Temperatur des Ofens auf 250 C erhoehen und den Auflauf gelbbraun ueberbacken. Die Ofentuer dabei einen Spalt geoeffnet lassen, damit der Dampf entweichen kann.

Quelle: Auflaeufe, Graefe u. Unzer

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