Hillarys Vollkornbrot
Zutaten
für den Sauerteigansatz | ||
| 250 | g | Roggenschrot |
|---|---|---|
| 100 | g | Weizenvollkornmehl |
| 100 | g | Sauerteigansatz |
| 300 | ml | warmes Wasser |
für das Brot | ||
| 50-70 | g | Körnermischung |
| 500 | g | Roggenmehl 997 |
| 175 | g | Weizenmehl 550 |
| 20-30 | g | Sesamsamen |
| 30 | g | Leinsam |
| 20 | g | geschälte Sonnenblumenkerne |
| 20 | g | Kürbiskerne |
| 1.50-2 | TL | Salz |
| 1 | EL | Zuckerrübensirup |
| 1 | TL | Honig |
| 500 | ml | warmes Wasser |
| 1 | Pck. | Trockenhefe |
Zubereitung
Die Zutaten für den Sauerteigansatz ordentlich miteinander verrühren, mit Klarsichtfolie abdecken, ein feuchtes Tuch darüber und an einem warmen Ort 15 - 17 Stunden gehen lassen.
Wenn der Ansatz fertig ist, kann man sich für das nächste Brot wieder 100 g abnehmen und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
Für das Brot die Körnermischung in etwas Wasser weichdünsten (ca. 20min), abgießen und abkühlen lassen.
Das Mehl, Hefe, Salz und die trockenen Körner in eine Schüssel geben und ordentlich vermengen, dann nach und den Sauerteigansatz, das Wasser und die restlichen Zutaten einarbeiten, bis ein klebriger Teig entsteht. DenTeig wieder mit Klarlichtfolie abdecken, feuchtes Tuch darüber und an an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Den Teig auf einer Arbeitsplatte mit etwas Roggenmehl verkneten, dass er nicht mehr klebt und zwei Rollen daraus formen.
Zwei (Kuchen)Kastenformen ausmehlen und die 2 Rollen reinlegen.
Mit einem Tuch abdecken und noch einmal 2-3 Stunden gehen lassen (am besten im schon vorgewärmten Röhr).
Das Backröhr etwas vorheizen und die Brote bei ca. 200- 220 Grad eine Stunde bis 70min. backen.
Zum Backen unbedingt ein feuerfestes Gefäß mit kochenden Wasser in's Röhr geben, das Brot brauch das zum besseren Aufgehen.
Das Rezept ist etwas aufwändig, das Ergebis aber ein ganz leckers Körnelbrot.
Anmerkung:
Den besten Sauerteigansatz hab ich bisher im Reformhaus erworben.