Herrliche Haxe (Hirschkalb in Rotwein)
Zutaten
FÜR DAS FLEISCH | ||
| 3 | Tomaten | |
|---|---|---|
| 2 | EL | Öl |
| 1 | Hirschkalbshaxe mit Knochen (1200 g) | |
| ; Salz | ||
| ; schwarzer Pfeffer a.d.M. | ||
| 500 | g | Grobgehackte Wildknochen |
| ¼ | l | Trockener Rotwein |
| ¼ | l | Wildfond (Glas) |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | Zweig Thymian | |
| 5 | Wacholderbeeren | |
FÜR DAS GEMÜSE | ||
| 100 | g | Grüne Bohnen |
| 4 | Junge Möhren | |
| 2 | Stangen Staudensellerie (100 g) | |
| 2 | Frühlingszwiebeln (80 g) | |
| 1/8 | l | Gemüsefond (Glas) |
| 20 | g | Butter |
| 8 | Mangoldblaetter (200 g) | |
| ; Salz | ||
| ; weißer Pfeffer a.d.Muehle | ||
FÜR DIE SAUCE | ||
| 1/8 | l | Wildfond (Glas) |
| 100 | g | Crème fraiche (30 %) |
QUELLE gepostet: Hardy Hergesell | ||
Zubereitung
Ofen auf 200 Grad vorheizen. In einem Topf auf dem Herd einen halben Liter Wasser aufkochen. Tomaten kurz eintauchen, die Haut auf der dem Bluetenansatz entgegengesetzten Seite kreuzweise einritzen und vorsichtig abziehen. Tomaten vierteln, Kerne herausloesen.
Oel in einem Braeter auf dem Herd erhitzen. Hirschkalbshaxe salzen und pfeffern, mit den Knochen unter oefterem Wenden im Oel rundum anbraten. Mit etwas Rotwein und Wildfond abloeschen. Knoblauchzehe schaelen, mit Tomatenvierteln, Thymianzweig und Wacholderbeeren zur Haxe geben. Ofenrost auf die zweitunterste Schiene des Ofens schieben, Braeter mit dem Deckel schliessen und auf den rost setzen. Haxe in etwa 90 Minuten gar schmoren. Dabei nach und nach restlichen Fond und Wein hinzufuegen und die Haxe damit begiessen.
Fuer das Gemuese die Bohnen und Moehren, Selleriestangen, Fruehlingszwiebeln und Mangoldblaetter putzen, waschen, abtropfen lassen und, wenn noetig, in Stuecke, Scheiben oder Streifen schneiden. Gemuesefond mit der Butter in einem nicht zu kleinen Topf erhitzen. Zuerst Bohnen und Moehren hineingeben und zugedeckt 5 Minuten duensten, dann Staudensellerie und Fruehlingszwiebeln hinzufuegen, weitere 5 Minuten duensten. Zum Schluss Mangold in den Topf geben, alles in 3 bis 5 Minuten zu Ende garen, salzen und pfeffern.
Fuer die Sauce die Haxe aus dem Braeter nehmen, zugedeckt warm stellen, die Wildknochen entfernen. Schmorfond im Braeter mit dem achtel Liter Wildfond abloeschen, durchs Kuechensieb in einen Topf giessen. Crème fraîche hineinruehren und die Sauce saemig einkoecheln, eventuell salzen und pfeffern. Mit dem Gemuese zur Haxe auftragen.
TIP:
:Statt Hirschkalb eignen sich auch Wildschwein-Haxe oder zwei Hasenkeulen. Beides wird besonders zart, wenn das Fleisch ueber Nacht in Buttermilch eingelegt wird.
Pro Person: 710kcal / 2970kJ
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Sabine |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Hirsch Wild Gemüsegericht |