Herrieder Bratwurst auf marinierten Semmeknödel
Zutaten
SEMMELKNOEDEL | ||
| 12 | Semmeln vom Vortag | |
|---|---|---|
| 1 | kl. | Zwiebel, gehackt |
| 3 | EL | Speckwürfel |
| 50 | g | Butter, zerlassen |
| 200 | ml | Milch |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, weiß, a.d.M. | ||
| 1 | Msp. | Muskatnuss, gerieben |
| 3 | Eier, Gewichtsklasse M | |
| 1 | Bund | Petersilie, fein gehackt |
BAERLAUCHVINAIGRETTE | ||
| 1 | EL | Balsamessig |
| 1 | EL | Estragonessig |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 3 | EL | Kraftbrühe |
| 2 | EL | Maiskeimoel |
| 1 | EL | Walnussöl |
| 1 | EL | Olivenöl , kalt gepresst |
| 10 | Bärlauchblätter fein gehackt | |
| 1 | Schalotte, fein gehackt | |
AUßERDEM | ||
| 4 | Herrieder Bratwürste, roh ersatzweise andere fraenk. Bratwürste | |
| Schweineschmalz, zum Braten | ||
| 8 | Spargelstangen, weiß bissfest gegart | |
ZUM GARNIEREN | ||
| Bärlauchblätter | ||
QUELLE Bayrischer Rundfunk "Genießen erlaubt" Köstliches Deutschland von Alfons Schuhbeck Frankenhoehe erfasst: Peter Mess am 08.04.98 | ||
Zubereitung
1. Semmeln in Wuerfel schneiden. Zwiebel und Speck in der Butter anduensten, Milch zugeben und kurz erwaermen. Alles auf die Semmeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann Eier und Petersilie zugeben und gruendlich untermischen.
2. Den Teig zu einer Rolle formen, erst in Klarsichtfolie, dann in Alufolie wickeln. Dabei die Nahtstelle und die Enden gut verschliessen. Die Semmelteigrolle in leise siedendem Wasser etwa 30 Minuten garen. Dann herausnehmen und abkuehlen lassen. Den Knoedel mit der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in duenne Scheiben schneiden.
3. Fuer die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Bruehe mit dem Schneebesen verruehren. Oel nach und nach unterschlagen. Baerlauch und Schalotten unterruehren und die Vianigrette 10 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
4. Die Wuerste im heissen Schweineschmalz schoen braun braten. Kn delscheiben auf den Tellern verteilen und mit der Vinaigrette betraeufeln. Je 2 Stangen Spargel und 1 Bratwurst darauf anrichten und mit Baerlauchblaettern garnieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Sabine |
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| Kategorien: | Vorspeise Franken Hauptgericht |