Heringssalat für Karneval (klassisch, rheinisch)
Zutaten
| 6 | Matjesfilets ODER | |
|---|---|---|
| 3 | Salzheringe; gewässert + ausgenommen | |
| 350 | g | Rote Bete-Scheiben a.d. Glas |
| 2 | Essiggurken | |
| 2 | gr. | Zwiebeln |
| 1 | Säuerlicher Apfel (Boskop) | |
| 1 | Msp. | ;Zucker |
| ½ | TL | Kümmel |
| 3 | EL | Feiner Weinessig |
| 2 | EL | Pflanzenöl |
| 350 | g | Pellkartoffeln vom Vortag |
| 1 | kl. | Glas Kapern |
| 200 | g | Rindfleisch; nach Wunsch |
| 1 | Ei; hartgekocht | |
ERFASST VON Renate Schnapka am 04.02.97 | ||
Zubereitung
Matjesfilets (oder gewaesserte, enthaeutete und trocken getupfte Salzheringe) in mundgerechte Stuecke schneiden. Die abgetropften Rote-Bete-Scheiben vierteln und mit den Heringsstuecken in eine Schuessel geben. Darueber Essiggurken und Zwiebeln in duenne Scheiben hobeln und den geschaelten Apfel grob darueber raffeln. Zuletzt mit gewuerfelten Pellkartoffeln (und dem streifig geschnittenen Rindfleischrest) auffuellen und mit dem Salatbesteck vorsichtig vermischen. In einer Schale Essig, Oel, die Prise Zucker mit Kuemmel und Pfeffer vermischen, abschmecken und ueber den Salat traeufeln.
Ueber Nacht durchziehen lassen und zum Servieren mit Kapern und Eierscheiben garnieren.
