Heringsfiletstreifen süß-säuerlich gewürzt
Zutaten
| 3 | kg | Frische Heringsfilets, in |
|---|---|---|
| 3 | gr. | Stücke geschnitten |
| 2.50 | l | Weinessig |
| 1 | Thymianzweig | |
| 15 | g | Stangenzimt |
| 15 | g | Piment |
| 15 | g | Muskatblüten |
| 15 | g | Schwarze Pfefferkörner |
| 15 | g | Nelken |
| 3 | gr. | Zwiebeln, in dünne Scheiben |
| 1 | TL | Essigsäure |
| 400 | g | Zucker |
Zubereitung
Alle Zutaten - ausser den Heringsfilets - miteinander vermischen und 15 Minuten kochen. Danach die Fischstücke hineingeben und etwa 12 Minuten ziehen lassen, bis sie den richtigen Festigkeitsgrad erreich haben.
In der Garflüssigkeit abkühlen lassen.
Diese Heringe halten sich im Kühlschrank, mit der Garflüssigkeit bedeckt, bis zu einem Monat.
Aus: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Winter in der Küche, Hallwag,
1993, ISBN 3-444-10415-4
From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Sun, 09 Jan 1994 12:00:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Hering Einlegen |