Herbstsalat Louisiana

Zutaten

Zubereitung

Bries etwa 4 Stunden in kaltes Wasser legen, dabei das Wasser mehrmals wechseln, das Bries trockentupfen und von der aeusseren Haut befreien. Salzwasser erhitzen, Zitronensaft unterruehren, das Bries hineinlegen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze in etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Das abgekuehlte Bries trockentupfen, von Hautresten befreien und in Stuecke schneiden.

Fuer den Salat Broccoli putzen, waschen und in kleine Roeschen teilen. Die Stengel schaelen, in Scheiben schneiden, das Gemuese in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen, etwa 3 Minuten kochen, in eiskaltes Wasser geben und abtropfen lassen. Feldsalat putzen, unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen und trockenschleudern. Kirschtomaten waschen, abtrocknen und vierteln.

Fuer die Salatsauce Walnussoel mit Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einer cremigen Sauce verruehren. Den Feldsalat durch die Sauce ziehen und auf Teller verteilen.

Die Blaettchen der Kresse vorsichtig unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, in die Salatsauce geben, die restlichen Salatzutaten hinzufuegen und vorsichtig verruehren.

Butter zerlassen, Sesamsamen einstreuen, die Briesstuecke hinzufuegen und unter Ruehren darin erhitzen. Mit dem Salat auf den tellern anrichten.

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