Henner von maistreken Bartolomeo (Gefülltes Huhn)
Zutaten
| 1 | Poularde; a ca. 1500 g | |
|---|---|---|
FÜLLUNG | ||
| 350 | g | Milder, roher Schinken |
| 200 | g | Kalbsschnitzel |
| 1 | Bund | Petersilie |
| Knoblauch | ||
| ;Salz, Pfeffer | ||
| 1 | Ei | |
| 500 | g | Rinderrippchen |
| 1 | Markknochen | |
| 200 | g | Karotten |
| 150 | g | Weiße Rüben |
| 100 | g | Lauch |
| 1 | Zwiebel | |
| ;Salz, Pfeffer | ||
| Wasser oder Hühnerbrühe | ||
QUELLE Erfasst von: Christian Schröder - 03.06.95 | ||
Zubereitung
Die Poularde ausnehmen, waschen und innen sowie aussen gut abtrocknen. Den Schinken und das Schnitzelfleisch durch den Fleischwolf drehen (grobe Lochung), mit der gehackten Petersilie, dem zerdrueckten Knoblauch und dem Ei vermischen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Fuellung in das bratfertige Huhn geben und verschliessen. Am einfachsten wird die Oeffnung mit Zahnstochern zugesteckt und um diese Kreuzweise ein Faden geschlungen, der am Ende verknotet wird.
Die Rippchen, Markknochen und das geputzte und grob geschnittene Gemuese in einen Schmortopf geben, die Poularde daraufsetzen und soviel Wasser aufgiessen, dass das Gemuese bedeckt ist. Salz zugeben und langsam aufkochen, 2-3 Stunden auf milder Hitze schmoren lassen, dabei hin und wieder mit dem Fond ueberschoepfen. Die Poularde herausnehmen, den Verschluss entfernen, die Fuellung herausnehmen und anrichten. Die Poularde in Portionsstuecke teilen und dazu anrichten. Das Gemuese darum garnieren, pfeffern und mit etwas Fond ueberschoepfen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Helga |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Hähnchen Gefülltes Fleischgericht Gemüsegericht |