Heller Sauerbraten mit Aprikosennote
Zutaten
| 1 | kg | magerer Schweinebraten (z.B. Lummer) |
|---|---|---|
| 200 | g | Schalotten |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 6 | Zweige frischer Thymian | |
| 3 | Gewürznelken | |
| 1 | TL | Pfefferkörner |
| 250 | ml | weißer Balsamico |
| 375 | ml | klare Brühe |
| 125 | ml | trockener Weißwein |
| 3 | EL | Aprikosenmarmelade |
| Salz, weißer Pfeffer | ||
| je 2 EL Öl und Butter | ||
| 100-200 | ml | Sahne |
| dunkler Saucenbinder | ||
Zubereitung
Schalotten grob würfeln, mit Lorbeer, Pfefferkörnern, Thymian, Nelken, Essig, Wein und Brühe mischen. Das Fleisch darin einlegen und zugedeckt vier Tage im Kühlschrank marinieren.
Den Braten trocken tupfen, salzen und pfeffern. Sud sieben; alles aufbewahren.
Fleisch in erhitztem Öl-Butter-Gemisch rundum kräftig braun anbraten. Schalotten und Gewürze kurz mitbraten. Hälfte Marinade und Marmelade zugeben. Halb zugedeckt 1 3/4 Std. schmoren; dabei nach 45 min Braten wenden und Rest Marinade angießen. Den Braten in Alufolie 10 min ruhen lassen. Sauce sieben, aufkochen, mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken und binden.
Wer mag, weicht getrocknete Aprikosen in Weißwein ein und köchelt sie zum Schluss 5 min in der Sauce. Außerdem können gehackte Thymianblättchen zugegeben werden.
Dazu passen Spätzle oder Kroketten/Herzoginkartoffeln sowie zartes Gemüse wie Fenchel.
Erfahrener Anfänger
