Helle und dunkle Gemüsebrühe
Zutaten
FÜR HELLE GEMUESEBRUEHE: | ||
| 1 | EL | Olivenöl |
|---|---|---|
| 4 | Kartoffeln; kleingeschnitten | |
| 2 | Möhren; kleingeschnitten | |
| 1 | gr. | Zwiebel; grob gehackt |
| 1 | Stange Bleichsellerie; grobgehackt | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Thymianzweig | |
| 1.50 | l | ;Wasser |
FÜR DUNKLE GEMUESEBRUEHE: | ||
| Miso oder Shoyu nach Ge- schmack | ||
QUELLE: DAS VEGETARISCHE KOCHBUCH | ||
ERFASST VON: Renate Schnapka am 22.03.97 | ||
Zubereitung
Zutaten ergeben ca. 1 1/2 l Bruehe:
Helle Gemuesebruehe:
Das Oel erhitzen. Die Gemuese und Helle Gemuesebruehe: Kraeuter bei sehr schwacher Hitze 5Min. da rin anduensten, sie duerfen aber keine Farbe annehmen.
Das Wasser hinzufuegen, zum Kochen bringen und zugedeckt 1 1/2- 2 Stunden koecheln lassen. Abtropfen, durch ein Sieb geben und abkuehlen lassen. Die Bru ehe haelt sich 3-4 Tage im Kuehlschrank und kann auch eingefroren werden.
Dunkle Gemuesebruehe:
Die Gemuese nicht nur leicht anduensten wie fuer die helle bruehe, sondern braun braten, vor allem die zwiebel. Miso oder Shoyu hinzufuegen, zum Kochen bringen und zugedeckt 1 1/2-2 Stunden koecheln lassen. Verwenden Sie statt Wasser des Kochwasser von Adzuki-, Augen- oder roten Kidnexbohnen bzw. Einweichwasser von getrockneten Pilzen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Aufbau Gemüsegericht Suppe Klare Suppe |