Heilbuttschnitten mit Kräuterbutter

Zutaten

Zubereitung

Die Kapern und die Petersilie hacken. Die weiche Butter mit der Worchestersauce und einem halben Teeloeffel Zitronensaft (bei einer Zubereitung fuer 4 Portionen) vermischen, Kapern und Petersilie hinzugeben und alles nochmals gut miteinander vermengen. Die Kapernbutter auf ein Stueck Alufolie legen, zu einer Rolle formen, die Folie verschliessen und im Kuehlschrank kalt werden lassen (es ist ratsam, die Kapernbutter schon am Abend vorher herzustellen).

Den Stangensellerie und den Porree von den gruenen Blaettern befreien und in fuenf Zentimeter lange Stuecke schneiden. Die Gemuesestuecke in einem Sieb unter fliesend kaltem Wasser gruendlich abbrausen und gut ausschuetteln. Die Margarine in einer Pfanne erhitzen, das Gemuese dazu geben und bei grosser Hitze kurz anroesten.

Dann die Fleischbruehe zugiessen und drei Minuten lang kochen lassen. Das Gemuese anschliessend in eine feuerfeste Form unfuellen.

Die Heilbuttscheiben kurz kalt abspuelen, trockentupfen, mit Zitrone betraeufeln und mit Salz bestreuen. Den Fisch auf das Gemuese legen und den Weisswein angiessen. Die Form mit Alufolie sorgfaelitg abdecken und in der vorgeheizten Backroehre bei 200 Grad zwischen zehn und fuenfzehn Minuten garen.

Zum Servieren - Fisch und Gemuese kommen entweder in der Form auf den Tisch oder werden auf vorgewaermten Tellern angerichtet - die gekuehlte Kapernbutter in Scheiben schneiden und auf jede Fischscheibe ein Stueck legen.

Als Beilage eignet sich koernig gekochter Reis oder Petersilien- Kartoffeln.

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