Heidschnuckenfilet

Zutaten

Zubereitung

Heidschnuckenruecken ausloesen und parieren.

Fuer die Sauce Knochen in walnussgrosse Stuecke hacken und scharf anbraten. Geputztes und geschnittenes Gemuese hinzufuegen und noch einige Minuten mit anroesten. Die zerdrueckten Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer zugeben, dann mit dem Mehl bestaeuben. Mit dem Rotwein abloeschen, 1 l Wasser auffuellen und reduzieren lassen.

Dann das restliche Wasser dazugeben und ca 1 1/2 Stunden leicht kochen lassen. Durch ein Sieb passieren und auf ca. 1 l einkochen lassen.

Die Schalotten in kleine Wuerfel schneiden und in etwas Butter glasig werden lassen. Dann den Buchweizenhonig hinzugeben, heiss werden lassen und mit dem Fond auffuellen. Das Ganze lassen Sie etwa auf die Haelfte der Menge einkochen un fuegen kurz vor dem Servieren die Sahne hinzu. Heidschnuckenfilet mit Salz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen, auf heissem Grill von beiden Seiten kurz anbraten, dann auskuehlen lassen. Buchweizenblaetterteig duenn ausrollen und das Heidschnuckenfilet auflegen. Eine zweite Schicht Buchweizenblaetterteig auf das Filet legen, die Ecken mit etw Wasser bestreichen und mit einer Gabel andruecken, dann ca. 8 Minuten im 180 Grad heissen Ofen backen. Als Beilage eignet sich Rosenkohl, Bohnen oder Wirsing.

Rezepte deutscher Landfrauen, converted by MM_Buster v2.0l.

Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19990305211800w+1

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