Heidschnuckenbraten

Zutaten

Zubereitung

Lassen Sie die Keule von Ihrem Schlachter entbeinen.

Braten Sie das Fleisch von allen Seiten in heissem Fett an. Es ist notwendig, dass das Fett eine sehr hohe Temperatur erreicht, ohne dabei zu verbrennen. Nach dem Ausbraten koennen Sie das Fett fortgiessen und durch Butterschmalz ersetzen. Wuerzen Sie den Braten jetzt mit Salz, schwarzem Pfeffer aus der Muehle, Thymian und zerstossenen Wacholderbeeren.

Geben Sie das Fleisch bei 150 °C in einen Braeter in den Backofen. Nach etwa 10 Minuten aus dem Ofen nehmen, mit der Haelfte des Biers uebergiessen und mit duennen Speckscheiben belegen. Eine weitere Stunde braten und von Zeit zu Zeit mit dem Rest Bier uebergiessen.

Den Braten warm stellen. Den Fond mit etwas Mehl bestaeuben, falls noetig, ein wenig Wasser nachgiessen, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Thymian, zerstossenen Wacholderbeeren nachwuerzen, durch ein Haarsieb giessen und die Sahne darunterruehren. Servieren Sie die Sauce separat zum Braten.

Beilagen: Halbierte Birnen - gefuellt mit Preiselbeeren, sautierte Pfifferlinge, Rosenkohl und Kartoffelkroketten (oder Salzkartoffeln).

Getraenkevorschlag: Spaetburgunder aus Baden, oder Pils.

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