Heidnische Kuchen (mit Fleisch, Speck, Äpfeln)
Zutaten
FÜR DEN TEIG | ||
| 250 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 2 | Eier | |
| 25 | g | Schweineschmalz |
| 3 | EL | Wasser |
| 1 | Msp. | Salz |
FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 500 | g | Gulasch, gemischt roh oder gegart |
| 100 | g | Speck, durchwachsen |
| 1 | gr. | Apfel, säuerlich |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| ; Pfeffer | ||
| ; Salz | ||
| Fenchelsamen | ||
| Kümmel, gemahlen | ||
| Liebstöckel | ||
| 2 | kl. | Eier |
| 1 | Eigelb, zum Bestreichen | |
QUELLE : SWF4-RADIOLADEN Sendung vom 14.-18.Okt.96 Mittelalterliche Rezepte Konvertiert: Peter Mess 19.11.97 | ||
Zubereitung
Die Teigzutaten vermischen und 1 - 2 Stunden kuehl ruhen lassen.
Unterdessen Zwiebel schaelen und wuerfeln. Apfel schaelen, vom Kerngehaeuse befreien, fein wuerfeln. Das Gulasch etwa 1 Stunde in schwach gesalzenem Wasser kochen.
Dann zusammen mit dem durchwachsenen Speck, den Zwiebeln und den Apfelwuerfeln durch den Fleischwolf drehen (oder im Mixer zerkleinern), Ei(er) hinzufuegen, eine Farce zubereiten und mit Pfeffer, Salz, Knoblauch, Fenchelsamen, gemahlenem Kuemmel und Liebstoeckel kraeftig abschmecken.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig duenn ausrollen, die Farce als Rolle darauflegen. Die Kanten des Teigs anfeuchten und umschlagen. Mit Eigelb bestreichen und mit einer Nadel mehrfach anstechen, damit der Backdampf entweichen kann. Auf einem Backblech in den vorgeheizten Backofen geben (2. Schiebeleiste von unten) und ca. 1 Stunde goldbraun backen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Backen Kuchen Deftig Mittelalter |