Heidelbeertaschen mit Brauner Butter
Zutaten
| 1 | kg | Kartoffeln, mehlig kochend |
|---|---|---|
| 50 | g | Paniermehl |
| 150 | g | Butter |
| 150 | g | Heidelbeeren |
| 1 | EL | Zucker |
| 70 | g | Speisestärke |
| ½ | TL | ;Salz |
| 1 | Eigelb | |
| 1 | Eiweiß | |
| 50 | g | Mandelstifte |
QUELLE Der Feinschmecker 9/96 gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Vorbereitung:
1. Kartoffeln waschen, kochen, pellen. Noch heiss durch die Kartoffelpresse druecken. Durch ein Sieb streichen, abkuehlen lassen.
2. Paniermehl in 30g heisser Butter goldgelb roesten. Heidelbeeren waschen, verlesen und mit Zucker bestreuen. Zubereitung: 1. Kartoffelpueree, Staerke, Salz und Eigelb verruehren, bis ein Klossteig entsteht. Den Teig auf Speisestaerke etwa 1/2 cm dick ausrollen. Kreise von 10-12 cm Durchmesser (Untertassengroesse) ausstechen.
2. Auf die Mitte jedes Kreises ein Haeufchen Semmelbroesel und Heidelbeeren geben. Die Raender mit Eiweiss bestreichen. Kreise zum Halbmond zusammenklappen, fest zusammendruecken.
3. Heidelbeertaschen in reichlich siedendem Salzwasser etwa fuenf Minuten kochen, bis sie an die Oberflaeche steigen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen.
4. Restliche Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die Taschen von beiden Seiten darin goldgelb braten. Herausnehmen und Mandeln in derselben Pfanne roesten. Anrichten: Taschen mit den Butterresten aus der Pfanne auf Teller geben und mit Mandeln bestreuen. Heiss als suesses Hauptgericht oder als gehaltvollen Nachtisch nach einer Gemuesesuppe servieren.