Hefeteig für Brötchen
Zutaten
| 500 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 30 | g | Hefe |
| ¼ | l | Flüssigkeit; lauwarm (Wasser oder Milch) |
| ½ | TL | - Salz |
| Butter für das Backblech | ||
QUELLE Backvergnügen wie noch nie gepostet: v.Renate Schnapka | ||
Zubereitung
Alle Zutaten in die Kueche stellen, damit sie vor Backbeginn Raumtemperatur erreichen.
Alle benoetigten Zutaten und Backgeraete bereitstellen. Feste Bestandteile exakt abwiegen. Die Fluessigkeit genau abmessen oder ebenfalls abwiegen und auf die benoetigte Temperatur bringen.
Das Mehl in die Ruehrschuessel sieben. In die Mitte des gesiebten Mehls eine Vertiefung druecken und die Hefe hineinbroeckeln. Die Hefe mit der lauwarmen Fluessigkeit und mit etwas Mehl zu einem dickbreiigen Teig verruehren. Ueber diesen Hefevorteig Mehl staeuben, die Schuessel mit einem Tuch zudecken, damit sich die Waerme darunter speichern kann, und den Hefevorteig an einem zugfreien Ort 15 Min. gehen lassen, mindestens aber so lange, bis die Mehlschicht auf der Hefe starke Risse zeigt.- Der Fachmann nennt dieses Gehenlassen die erste _Gare_.
Den Hefevorteig mit der gesamten Mehlmenge und dem Salz verkneten. Hierzu verwendet man am besten einen grossen, starken Holzloeffel.
Den verkenteten Teig schlagen, bis er Blasen wirft, zaeh und trocken ist, sich vom Schuesselrand loest und nicht mehr an der Schuessel klebt. Besser aber schlagen Sie Ihren Hefeteig mit den Haenden. Kein Ruehrloeffel kann die hand ersetzen. Nur mit der Hand spueren Sie genau die Konsistenz des Teigs. Bleibt der Teig etwas feucht zwischen den Fingern haften, muss er weiterhin kraeftig geschlagen werden.
Wenn noetig, kann man 1 EL Mehl nach und nach unter den Teig arbeiten.
Es gibt Hausfrauen, die das Schlagen des Hefeteigs zu muehsam finden. Sie formen aus dem hefeteig einen grossen Ballen und werfen diesen mindestens hundertmal auf eine leicht bemehlte Arbeitsflaeche. Sie muessen herausfinden, welche Methode Ihnen mehr zusagt. Der fertig geschlagene Hefeteig wird wiederum mit Mehl bestaeubt und mit einem Tuch bedeckt. Er muss mindestens weitere 30 Min. gehen und soll dabei sein Volumen verdoppeln.- Der Fachmann nennt diesen Vorgang die zweite _Gare_.
Der gut gegangene Hefeteig wird nun wie im jeweiligen Rezept beschrieben geformt, ausgerollt oder in eine Form gegeben. Backbleche oder Form werden zuvor, wie im Rezept angegeben, leicht mit Fett bestrichen oder ausgestrichen und/oder mit Mehl bestreut. Der backfertige Hefeteig wird in der Form, auf dem Backblech oder aber auch auf der Arbeitsflaeche mit einem Tuch bedeckt und muss nochmals 10-15 Min. (oder wie im Rezept vorgeschrieben) gehen. Der Fachmann nenn die die dritte _Gare_.
Den Backofen auf die im jeweiligen Rezept vorgeschriebene Temperatur vorheizen, fuer die einfachen Broetchen auf 220°C.
Das Gebaeck nach Belieben oder nach Rezept bestreichen oder bestreuen und anschliessend in den Backofen schieben: ganz flaches Gebaeck auf die mittlere Schiene, mittelhohes Gebaeck auf die zweite Schiene, hohes Gebaeck auf die unterste Schiene.
Das Gebaeck je nach Groesse und Konsistenz so lange backen, wie im Rezept angegeben. Vor dem Herausnehmen aus dem Backofen die Staebchenprobe machen und eventuell einige min. nachbacken.