Hefekuchen mit Nussfüllung (Gubana)
Zutaten
TEIG | ||
| 500 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 30 | g | Hefe |
| 125 | ml | Milch |
| 130 | g | Zucker |
| 3 | Eier | |
| 100 | g | Butter |
| 1 | Zitrone; abgeriebene Schale | |
FÜLLUNG | ||
| 70 | g | Sultaninen |
| 4 | EL | Grappa |
| 125 | g | Walnusskerne |
| 125 | g | Mandeln |
| 30 | g | Zitranat |
| 30 | g | Orangeat |
| 60 | g | Pinienkerne |
| 1 | Zitrone | |
| 1 | Orange | |
| 30 | g | Semmelbrösel |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | Ei | |
AUßERDEM | ||
| 1 | Ei; zum Bepinseln | |
ALS GUT BEFUNDEN VON Arthur Heinzmann Erfasst am 28.11.96 Quelle Unbekannt | ||
Zubereitung
Fuer den Teig das Mehl in eine Schuessel fuellen, in die Mitte eine Vertiefung druecken, dort hinein die in der lauwarmen Milch geloeste Hefe geben. Mit etwas Zucker und Mehl vom Rand zu einem Brei ruehren. Diesen Vorteig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Die uebrigen Zutaten beifuegen und mit dem Knethaken der Kuechenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.
Inzwischen fuer die Fuellung die Sultaninen im Schnaps einweichen. Nuesse und Mandeln mit kochendem Wasser ueberbruehen und abschrecken; Die Mandelhaut abschnipsen, die von den Walnuessen zwischen zwei Tuechern abreiben. Beide Nusssorten im Mixer nicht zu fein hacken, dabei Zitranat und Orangeat zufuegen. In eine Ruehrschuessel geben, Pinienkerne, abgeriebene Zitronen- und Orangenschale, sowie die in Butter geroesteten Semmelbroesel und das Eigelb einarbeiten. Zum Schluss den steifgeschlagenen Eischnee unterziehen.
Den Teig 2cm dick ausrollen. Die Fuellung darauf verstreichen, rundum jedoch einen Rand frei lassen. Die Teigflaeche von der Breitseite her aufrollen. Diese Rolle schliesslich wie eine Schnecke zusammendrehen und in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Springform setzen. Die Oberflaeche mit dem verquirlten Ei einpinseln.
Die Gubana bei 190 Grad im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen. Die Gubana kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.