Hefeblätterteig
Zutaten
| 500 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 300 | g | Kalte Butter |
| 60 | g | Zucker |
| 50 | g | Frische Hefe |
| 1/8 | l | Milch |
| 1 | Msp. | ;Salz |
| 1 | Ei | |
| Mehl zum Ausrollen | ||
QUELLE unbekannt erfasst von: Michael Bromberg | ||
Zubereitung
1/3 vom Mehl auf ein Backblech sieben. Das sehr kalte Fett in die Mitte geben und mit einem Messer in kleine Stuecke schneiden. In Alufolie verpacken und in den Kuehlschrank legen. Dann 1/3 des Zuckers und die zerbroeckelte Hefe vermischen. Mit lauwarmer Milch verruehren und 15 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl und Zucker, Salz und Ei in eine Schuessel geben. Den Hefe- ansatz zufuegen und alles mit dem Handruehrgeraet verkneten. An einem kuehlen Ort eine halbe Stunde gehen lassen.
Den Hefeteig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von 30*15 cm ausrollen. Den Butterziegel auf eine Teighaelfte legen, die andere Teighaelfte ueberklappen und ausrollen.
Den Teig dreifach uebereinanderschlagen und ausrollen. Dreimal wiederholen. Zwischendurch den Teig in Alufolie verpackt jeweils 10 Minuten im Tiefkuehl- fach kuehlen. Nach 5 Minuten wenden, damit der Teig gut durchkuehlt. Zum Schluss vor dem weiteren Verarbeiten den Teig nochmal 15 Minuten durchkuehlen lassen.