Hecht mit Kräuter-Hollandaise
Zutaten
| 1 | kg | Hecht; küchenfertig |
|---|---|---|
| 1 | Zitrone (Saft) | |
| ½ | l | ;Wasser |
| 2 | EL | Weißweinessig |
| 2 | TL | Fischgewuerz |
HOLLANDAISE | ||
| 4 | Eigelb | |
| 1 | EL | Weißwein |
| ½ | TL | ;Senf |
| 175 | g | Butter |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 2 | EL | gehackter Estragon |
| 1 | EL | Zitronensaft |
QUELLE Für Sie 26/92 Erfasst: T.Pfaffenbrot 14.01.1997 | ||
Zubereitung
Fisch waschen, trockentupfen und in Portionsstuecke teilen. Saeuern. Wasser, Essig und Fischgewuerz aufkochen. Fisch zugeben, ca. 12 Minuten ziehen lassen. Eigelb, 3 Teeloeffel Fischsud, Wein und Senf im warmen Wasserbad ca. 5 Minuten dickcremig aufschlagen. Fluessige Butter langsam unterruehren. Estragon zufuegen, abschmecken. Zum Fisch reichen. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.
Dazu: Erbsen-Moehren-Gemuese.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
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| Kategorien: | Fischgericht Hecht Sauce |