Hecht in Frikassee-Sauce
Zutaten
| 1 | Küchenfertiger Hecht | |
|---|---|---|
| 5 | TL | Zitronensaft |
| ; Salz | ||
| Butter | ||
FÜR DIE SAUCE | ||
| 1 | Sardellenfilets; evtl. doppelte Menge | |
| 30 | g | Butter |
| 35 | g | Mehl |
| ½ | l | ; Wasser |
| 1 | EL | Gekörnte Brühe |
| 100 | g | Champignons |
| 1 | TL | Kapern |
| 2 | Eigelb | |
| 2 | EL | Sahne |
| ; Salz, Pfeffer | ||
| 3 | EL | Weißwein |
QUELLE Nach: Köstliches und Pikantes aus der Fisch-Küche, Karl-Müller-Verlag Gepostet: Kristina Mauthe 01.08.95 | ||
Zubereitung
Den Hecht abspuelen, trockentupfen und in Stuecke schneiden. Mit Zitronensaft betraeufeln, salzen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Die Sardellenfilet waessern.
Einen Topf mit Butter ausfetten, den Hecht darin etwa 20 Minuten gar duensten.
Fuer die Frikassee-Sauce in einem Topf die Butter zerlassen und das Weizenmehl darin unter Ruehren so lange erhitzen, bis es hellgelb geworden ist. Das Wasser mit der gekoernten Bruehe verruhren und dazugiessen. Alles mit einem Schneebesen verquirlen und etwa 5 Minuten kochen.
Die Champignons putzen, waschen und halbieren. Kapern und Sardellenfilets hacken. Champignons, Sardellenfilets und Kapern in den Topf geben und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Das Eigelb mit der Sahne verruehren und unter die Sauce heben. Mit Salz, Pfeffer und Weisswein abschmecken. Die Fischstuecke mit in den Topf geben und erhitzen.
Dazu Salzkartoffeln und Endiviensalat servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Andreas |
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| Kategorien: | Fischgericht Hecht Sardelle Pilze |