Haxe mit knuspriger Schwarte
Zutaten
| 1 | Hinterhaxe; je ca. 900 g | |
|---|---|---|
| 1 | Bund | Suppengrün |
| ; Salz | ||
| 10 | Pfefferkörner | |
| 1 | Zwiebel | |
| ¼ | l | Vollbier (hell; kein Pils, kein Alt, kein Dunkles) |
| 0.19 | l | Fleischbrühe (ca.) |
| 1 | TL | Speisestärke |
| 1 | TL | ; Zucker |
| ½ | Stück Saucenlebkuchen oder dunkles Graubrot | |
Zubereitung
Die Haxe abspuelen, mit Salz einreiben, samt Suppengruen, Pfefferkoernern, grob zerschnittener Zwiebel, 1/5 l Bier (einige EL zurueckbehalten) und so viel Bruehe in den Schnellkochtopf geben, dass der Boden 2 - 3 cm hoch mit Fluessigkeit bedeckt ist. Fest verschliessen und nach Hochschnellen des Druckanzeigers ca. 60 Minuten garen.
Haxe aus dem Topf nehmen, abtupfen und die Schwarte mit scharfem Messer rautenfoermig einschneiden. Uebriges Bier mit Speisestaerke und dem Zucker verruehren und die Haxe damit bepinseln. In die Fettpfanne setzen und unter einmaligem Wenden und ein- bis zweimaligem Bepinseln mit der Staerkeloesung noch 15 bis 20 Minuten grillen.
Inzwischen Fond abseihen, mit zerbroeseltem Saucenlebkuchen oder Brot kurz koecheln, durch ein Sieb passieren, kraeftig abschmecken und mit dem Grillfond verruehren.
TIP: Versuchen Sie nicht, eine Haxe durchzugrillen - sie wird mit Sicherheit zaeh! Das kann auch beim Braten im Ofen passieren; deshalb empfehlen wir, sie lieber vorzukochen.
Quelle: Meine Familie & ich
erfasst: Sabine Becker, 17. Oktober 1996
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Karin |
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| Kategorien: | Schwein Gemüsegericht Kräuter |