Hausbrot mit Kernen und Gewürzen
Hausbrot mit Kernen und Gewürzen
Bild: © Klabautermann@webkoch
Zutaten
Der Ansatz | ||
| 1200 | ml | Wasser |
|---|---|---|
| 300 | g | Sauerteig (vom letzten Backen) |
| 250 | g | Roggenbrot-Mischung (Mehl) |
| 100 | g | Ruchmehl (Typ 900) |
| 1 | Pck. | Vital-Kerne-Mix (150 g) |
Sonnenblumen, Kürbis, Soja, Pinien | ||
Der Teig | ||
| 250 | g | Roggenbrot-Mischung (Mehl) |
| 250 | g | Urdinkelmehl |
| 500 | g | Bauerbrot-Mischung (Mehl) |
| 250 | g | Ruchmehl (Typ 900) |
| 100 | g | Vollkornmehl (Typ 1050 - 1200) |
| 2 | EL | Salz |
| 1 | TL | Kümmel ganz |
| 1 | TL | Anis ganz |
| 1 | TL | Kümmel gemahlen |
| 1 | TL | Koriander gemahlen |
Zubereitung
Am Abend vor dem Backtag:
Sauerteig in 1,2 ltr lauwarmen Wasser auflösen, 350 g Roggen/Halbweissmehl zufügen. Gut Umrühren und zum Schluss noch die Kern-Mischung zugeben.
Am Backtag:
Teigmaschine vorbereiten:
1. Mit 1/2 Bier oder Weisswein ölen
2. Knet/Rührwerk gut säubern
Der Ansatz sollte am Morgen eine schöne Schaumkrone mit Bläschen zeigen.
Gut durchrühren und alle Gewürze hinzu geben.
Wer die Stücke (Kümmel/Anis) nicht mag, kann diese evtl. noch etwas mörsern.
Nochmals Rühren.
Dann alles restliche Mehl in einer gesonderten Schüssel zusammen mischen und von dort Schöpfkellenweise zum Ansatz geben, und ... rühren ! bis der Arm schmerzt! ca. 2/3 des Mehl so zugeben, bis der Teig zu zäh zum Rühren wird.
Dann das reslliche Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und die Teigmasse darauf geben.
Nun kommt die beste Knetmaschine zum Einsatz.
Deine beiden Hände.
Alles gut durchkneten, bis fast alles Mehl verbraucht ist.
Der Teig sollte nur noch leicht kleben.
Nun den Teigballen gut einmehlen und in die grosse Schüssel geben, wo er gut eine Stunde ruhen und gehen soll.
(Mit einem Küchentuch zugedeckt an einen warmen Ort stellen. z.B. Wärme-Schublade auf niedrige Einstellung)
Danach den Teig nochmals kräftig durchkneten und in drei Teile zerlegen.
Vorher noch das Sauerteig-Opfer für den nächsten Backtag beiseite schaffen!
Die drei Teile durchkneten, formen und in die gut bemehlten Brotkörbchen/Formen geben.
Darin nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen.
Backofen auf 175 Grad C vorheizen und die Teiglinge auf zwei Bleche verteilen und in den Ofen schieben.
Darin ca. 60 Minuten backen.
Evtl. zum Schluss nochmals 5 Minuten mit Oberhitze "grillen" um eine schönere Kruste zu bekommen.
Genial wäre natürlich, wenn man einen richtigen Holz-Backofen zur Verfügung hätte.
| Portionen: | |
|---|---|
| Vorbereitungszeit: | 30 min |
| Zubereitungszeit: | 120 min |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Klabautermann |
| Quelle: | Eigenkreation |
| Kategorien: | Brot Gewürz Kürbiskerne Pinienkerne Sonnenblumenkerne Vollkorn |
Fortgeschrittener