Hähnchenrouladen mit Garnelen in Kokossauce

Zutaten

Zubereitung

Die Garnelen entdarmen, 2/3 davon sehr fein wuerfeln, die restlichen Garnelen in etwa 1 cm grosse Stuecke schneiden und beiseite stellen. Pilze putzen und nur die Koepfe 1 cm gross wuerfeln. Den Ingwer schaelen und fein reiben. Sesam in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun roesten.

Von den Pilzen 2/3 in Oel (1) bei starker Hitze kurz anbraten, vom Herd nehmen. Jeweils die Haelfte von Sesam und Ingwer, die feingewuerfelten Garnelen und Sesamoel (1) untermischen, mit Salz und Cayenne wuerzen.

Die Haehnchenbrustfilets waagerecht in 2 gleich dicke Stuecke schneiden. Jedes Stueck jeweils mit einem grossen Gefrierbeutel belegen und gleichmaessig etwa 1 cm dick flachklopfen. Die Scheiben salzen, die Fuellung darauf verteilen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand lassen. Die Seiten so weit wie moeglich ueber die Fuellung klappen, Scheiben jeweils zu Rouladen aufrollen. Das Ende mit Holzspiesschen feststecken.

Chili und Schalotten putzen und fein wuerfeln. Knoblauch schaelen und durchpressen. Die Zutaten in Oel (2) in einem breiten Topf anduensten. Kokosmark und Gefluegelfond dazugeben, glattruehren und zum Kochen bringen. Staerke mit kaltem Wasser glattruehren, einruehren. Rouladen mit der zugesteckten Seite nach unten einlegen. Restlichen Ingwer und Sesamoel (2) dazugeben, salzen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Dabei einmal wenden.

Inzwischen die Fruehlingszwiebeln putzen, das Weisse und das Hellgruene in duenne Ringe schneiden. Die Limettenschale fein abreiben und Saft auspressen. Die Zutaten 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit den restlichen Pilzen und Garnelen dazugeben.

Korianderblaetter von den Stielen zupfen und mit dem restlichen Sesam mischen. Rouladen mit der Sauce anrichten, dem Koriander bestreuen.

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