Hähnchenbrust Vinaigrette
Zutaten
FüR 4 PORTIONEN | ||
| 2 | Hähnchenbrüstchen je 150 g | |
|---|---|---|
| (ohne Haut und Knochen) | ||
| 400 | ml | Hühnerbrühe (Instant) |
VINAIGRETTE | ||
| 1.50 | TL | scharfer Senf |
| 3 | EL | Weißweinessig |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 3 | EL | Weinbrand |
| Salz | ||
| Pfeffer 2 Tomaten | ||
GARNITUR | ||
| 400 | g | feine grüne Bohnen |
| Salzwasser | ||
Zubereitung
Hühnerbrühe auf 3 zum Kochen bringen, Hähnchenbrust einlegen und 10-15 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 köcheln lassen, herausnehmen und nach 5 Minuten in Scheiben schneiden.
Für die Vinaigrette alle Zutaten mit dem Handrührgerät zu einer sämigen Sauce verrühren, davon 2 Eßlöffel zur Seite stellen. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, vierteln, Kerne entfernen, in kleine Würfel schneiden, mit der Vinaigrette-Sauce mischen, über die noch warmen Hähnchenbrustscheiben verteilen.
Zugedeckt etwas ziehen lassen.
Die Bohnen in 1 Tasse Salzwasser knapp weich kochen, warm mit der zurückbehaltenen Vinaigrette mischen.
Servieren: Die Hähnchenbrustscheiben auf 4 Tellern verteilen, die Bohnen neben das Fleisch legen, etwas Vinaigrette mit Tomatenwürfelchen darüber geben.
| Stichworte | Geflügel, Hühnerbrust, Januar, P4 |
| Notizen (*) : | |
| Quelle: Winke & Rezepte 01 / 93 | |
| der Hamburgischen Electricitätswerke AG | |
| Aus "kochen & genießen" |