Hähnchenbrust mit Fenchel und Wermut
Zutaten
| 4 | doppelte Hähnchenbrüste (ohne Haut und Knochen; je ca. 220 g) | |
|---|---|---|
| ½ | Zitrone, den Saft von | |
| 4 | EL | Wermut, trockener weißer |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 4 | kl. | Fenchelknollen |
| 100 | ml | Geflügel- oder Gemüsefond |
| 1 | EL | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer a. d. Mühle | ||
Zubereitung
Ein Gaeste-Essen fuer Berufstaetige: Die Haehnchenbrust kann man schon am Vorabend marinieren, die Zubereitung geht so rasch, dass man sie nach der Vorspeise erledigen kann.
1. Haehnchenbrueste kalt abspuelen, trockentupfen. In eine Schuessel legen, mit dem Zitronensaft, Wermut und 4 EL Oel uebergiessen. Zugedeckt im Kuehlschrank mindestens 6 Stunden marinieren.
2. Fenchel waschen, das Gruen fein schneiden. Knollen laengs vierteln, Strunk ausschneiden und die Stuecke quer in duenne Scheiben schneiden.
3. Haehnchenbrueste aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade mit dem Fond mischen und fuer die Sauce beiseite stellen.
4. Butter und das restliche Oel in einer Pfanne erhitzen. Die Haehnchenbrueste und den Fenchel darin auf einer Seite etwa 5 Minuten kraeftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, wenden und auf der zweiten Seite weitere 4 bis 5 Minuten braten, bis das Fleisch gerade eben durchgegart und der Fenchel bissfest ist.
5. Fleisch und Fenchel auf vorgewaermten Tellern anrichten. Die Marinade in die Pfanne giessen und den Bratfond bei starker Hitze loskochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ueber das Fleisch giessen. Das Fenchelgruen darueber streuen. Dazu passen Kartoffeln, italienisches Weissbrot oder Reis.
| Stichworte | Einfach, Gefluegel, Huhn, Schnell |
| Notizen (**) | Erfasst und aufbereitet von Lothar Schaefer |
| Notizen (*) | Quelle: Stern 39 / 99 |
| von Barbara Rias-Bucher |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Andi |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht |