Hähnchenbrust à la Saxe

Zutaten

Zubereitung

Die Haehnchenbrueste mit Pfeffer und Salz einreiben. Zwiebeln und Sellerie putzen, in kleine Wuerfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Etwas Knoblauch zugeben. Den Weisswein angiessen und alles zugedeckt 5 Minuten koecheln lassen. Die Haehnchenbrueste hineinlegen und bei geringer Hitze 10 bis 12 Minuten garen.

Inzwischen den Blumenkohl in Roeschen teilen und in Salzwasser mit der Milch etwa 12 Minuten bei geringer Hitze garen. Die Roeschen herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen. Die garen Haehnchenbrueste ebenfalls herausnehmen und warm stellen. Den Haehnchenfond etwas einkochen, dann passieren.

Die Speisestaerke mit der Sahne verquirlen, in den Fond giessen und unter Ruehren aufkochen lassen. Die Krebsbutter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem Pfaennchen die Butter zerlassen und leicht salzen.

Auf vorgewaermten Tellern die Haehnchenbrueste anrichten. Blumenkohlroeschen mit der zerlassenen Butter uebergiessen und zusammen mit den Krebsschwaenzen die Bruestchen umlegen und die Sosse darueber geben. Petersilienstraeusschen waschen, kleine Zweiglein abzupfen und anlegen.

Dazu schmecken gekochte, in Butter geschwenkte Kartoffeln und ein trockner Elbtal-Riesling oder ein guter Meissner Mueller-Thurgau.

Guten Appetit wuenscht Ihnen heute

Dieter Dornig , Kuechenchef im Hotel Mercure Newa in Dresden

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