Hähnchen mit feiner Pilzfüllung
Zutaten
| 2 | Schalotten | |
|---|---|---|
| 200 | g | Champignons |
| 3 | EL | Bratfett; Biskin spezial |
| 4 | Scheibe | Toastbrot |
| 1 | kl. | Ei |
| ½ | Bund | Petersilie |
| ;Salz | ||
| ;weißer Pfeffer | ||
| 2 | Brathähnchen; a 800g, auf intakte Haut achten | |
| Paprika edelsüß | ||
| 150 | g | Geflügelfond; Instant |
| 1 | TL | Mehl |
| 200 | g | Sahne |
QUELLE Bäckerblume gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Schalotten schaelen und fein hacken. Pilze putzen und sehr fein wuerfeln.
Zuerst die Schalottenwuerfel in einer Pfanne in 2/3 des Fetts anduensten, dann die Pilze zufuegen und ohne Deckel garen, bis die gesamte Fluessigkeit verdampft ist.
Die Toastscheiben entrinden, fein zerbroeseln und mit der Champignonmasse, dem Ei und der gehackten Petersilie in einer Schuessel vermischen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittelgrosser Lochtuelle fuellen.
Die Haehnchen von innen und aussen waschen und trockentupfen. Mit dem zeigefinger vorsichtig die haut von der Haehnchenbrust loesen und mit dem Spritzbeutel die Pilzmasse darunter spritzen. Die Haehnchenschenkel mit Kuechengarn darueber binden, damit die Fuellung nicht heraustreten kann. Restliches Fett zerlassen, mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen und die Haehnchen damit bestreichen. Dann in einen Braeter geben und im auf 200°C vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten goldbraun braten.
Die fertigen Haehnchen aus dem Braeter nehmen und warmstellen. Den Bratensatz mit Gefluegelfond loskochen und durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen. Das Mehl mit etwas Sahne glattruehren, den Fond damit binden und die restliche Sahne angiessen. Alles circa zwei Minuten kochen lassen und abschmecken.
Die gefuellten Haehnchen tranchieren und mit der Sauce servieren.
Dazu schmecken Bandnudeln.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frankfurt |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Pilze |