Hähnchen in Burgunder

Zutaten

Zubereitung

1. Haehnchen in acht Teile zerlegen, abspuelen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Speck in Wuerfel schneiden, Zwiebeln schaelen, Champignons putzen, waschen und je nach Groesse entweder ganz lassen, halbieren oder vierteln.

2. Butter im Schmortopf schmelzen, Speck darin auslassen und knusprig braten. Grieben mit dem Schaumloeffel herausnehmen, auf Kuechenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.

3. Zwiebeln unzerteilt im Speckfett bei milder Hitze etwa 10 Minuten garen, dabei ab und zu umruehren, dann die Champignons dazugeben und 10 Minuten mitschmoren lassen. Die Zwiebeln, die jetzt weich sein sollten, und die Champignons mit dem Schaumloeffel herausnehmen.

4. Oel in den Topf geben und heiss werden lassen. Die Haehnchenteile in 1 EL Mehl wenden, ueberschuessiges Mehl abschuetteln, rundum goldbraun anbraten, mit Cognac uebergiessen und flambieren (den Topf vorsichtshalber vom Herd nehmen). Haehnchenbrustteile herausnehmen, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilienstengel, Zwiebeln, Champignons und Speck zu den Keulen in den Topf geben und den Wein angiessen.

Zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze koecheln lassen, dann erst die Haehnchenbrustteile dazugeben und weitere 20 Mi-nuten im geschlossenen Topf schmoren.

5. Alle Haehnchenteile herausnehmen, die Haut abziehen und das Fleisch warmstellen. Auch Thymian, Lorbeerblatt und Petersilie herausfischen und die Sauce einkochen. Das restliche Mehl mit einem Essloeffel Sauce in einer Tasse verruehren. Die Sauce damit binden, weitere 5 Minuten leise schmoren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Haehnchenfleisch damit uebergiessen.

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