Hasenrückenfilet mit Trauben auf kleinem Salat
Zutaten
| 100 | g | Weiße Trauben |
|---|---|---|
| 100 | g | Blaue Trauben |
| 150 | g | Gerüsteter Blattsalat |
| 2 | Petersilienzweige | |
| 2 | EL | Weißer Balsamicoessig |
| 2 | EL | Weißweinessig |
| 7 | EL | Traubenkernol |
| 1 | Msp. | Cayennepfeffer |
| 2 | Hasenrückenfilets a je 100 g | |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 2 | EL | Bratbutter |
| 25 | ml | Gin |
NACH EINEM REZEPT VON Annemarie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Trauben halbieren und mit einem spitzen Messerchen die Kerne herausloesen. Den Salat waschen, gut abtropfen lassen und wenn noetig kleiner schneiden. Die Petersilienblaetter von den Stielen zupfen und fein hacken.
Die beiden Essigsorten, Oel, etwas Salz, Cayennepfeffer und Petersilie mit dem Schwingbesen verruehren.
Kurz vor dem Servieren die Hasenrueckenfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter rundum je nach Groesse 2 bis 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und kurz nachziehen lassen.
Den Bratensatz mit dem Gin aufloesen und kurz kochen lassen. Dann die vorbereiteten Traubenbeeren beifuegen und kurz im Bratenjus schwenken.
Den Salat mit der Sauce mischen und auf Tellern verteilen. Die Hasenrueckenfilets aus der Folie nehmen und leicht schraeg in Scheiben schneiden. Auf dem Salat anrichten und mit den Trauben garnieren.