Hasenrückenfilet mit Morchelrahm
Zutaten
| 1 | Hasenrücken, Filets ausge- löst | |
|---|---|---|
| 40 | g | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 15 | g | Morcheln, getrocknet |
| 200 | ml | Wildfond (aus dem Glas) |
| 1/8 | l | Süße Sahne |
| 1/8 | l | Creme fraiche |
QUELLE ausprobiert und erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Morcheln mit warmem Wasser bedecken und mind. 2 Stunden quellen lassen. Dann durch ein Kaffeefilter filtrieren, das Morchelwasser aufbewahren.
Die Hasenrueckenfilets mit Salz und Pfeffer einreiben.
Die Butter aufschaeumen lassen und die Filets darin von allen Seiten braun anbraten. Die Temperatur reduzieren und solange braten, bis die Filets innen noch rosa sind (Fingerdruckprobe). Mit Alufolie bedeckt im 100°C warmen Backofen ruhen lassen.
Die Morcheln im Bratensatz anbraten, das Morchelwasser und den Wildfond zugiessen und auf 1/3 einkochen lassen. Die Sahne und Creme fraiche zugeben und nochmals etwas einkochen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Nochmals abschmecken.
Die Filets schraeg aufschneiden und mit den Morcheln und der Sauce servieren.
Dazu passen Kroketten und Broccoli mit Mandelblaettchen.
Besser als Wildfond aus dem Glas ist natuerlich selbstgemachter!