Hasenrücken mit Weissweinsauce
Zutaten
| 650 | g | Hasenrücken |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| Thymian | ||
| 3 | Wacholderbeeren | |
| 4 | Schalotten | |
| ¼ | l | Weißwein |
| 250 | g | Spätzle |
| 1 | rote Paprikaschote | |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | EL | Öl |
| 1 | kl. | Apfel |
| 900 | g | Wirsing |
| 3 | EL | Butter |
| 1/8 | l | Apfelsaft |
| ;Muskat | ||
| 20 | g | Mehl |
| 3 | EL | Creme fraiche |
ZUM VERZIEREN | ||
| 4 | EL | Preiselbeeren |
AUßERDEM | ||
| ¼ | l | ; Wasser (1) |
QUELLE Das Goldene Blatt 29.03.97 erfasst von I. Benerts | ||
Zubereitung
Hasenruecken (bei TK-Kost: nach Packungsanweisung auftauen lassen) abwaschen und trockentupfen, in eine Auflaufform legen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Den Knoblauch abziehen, fein hacken. Lorbeerblatt, Thymian, Wacholderbeeren, die halbierten Schalotten und den Knoblauch dazugeben. Weisswein und Wasser (1) angiessem. Zugedeckt im Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Spaetzle nach Packungsanweisung zubereiten. Paprikaschote putzen, waschen, Zweiebel abziehen. Beides wuerfeln und in heissem Oel anduensten.
Apfel waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Wirsing putzen und in Streifen schneiden, mit 1/3 der Butter und Apfelsaft zu dem Gemuese geben und ca. 20 Minuten duensten. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Apfelspalten hinzufuegen. Gemuese mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Hasenruecken aus der Auflaufform nehmen. Weissweinsud abseihen. Mehl in restlicher Butter anschwitzen, Weissweinsud zugiessen und aufkochen lassen. Mit Creme fraiche, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Hasenruecken mit Sauce, Wirsinggemuese und Spaetzle servieren, mit Preiselbeeren garnieren.