Hasenrücken in der Bratfolie
Zutaten
| 500 | g | Hasenrücken |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| ; schwarzer Pfeffer | ||
| 4 | Wacholderbeeren; zerdrückt | |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 30 | g | Roher Schinken; in dünnen Scheiben |
| 4 | EL | Trockener Rotwein |
| 2 | EL | Preiselbeerkompott |
| 20 | g | Butter; eiskalt |
| 1 | Bratschlauch; blechlang | |
ERFASST VON: I. BENERTS die aktulelle Landhausküche 10.10.98 | ||
Zubereitung
Den Hasenruecken haeuten. Mit Salz, Pfeffer und den zerdrueckten Wacholderbeeren einreiben. Das Suppengruenputzen und wuerfeln.
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Fleisch mit den Schinkenscheiben belegen und in ein ausreichend grosses Stueck Bratschlauch geben. Das Suppengruen dazugeben und den Schlauch an beiden Enden gut verschiessen. Mit einer Gabel einige Loecher ober in die Folie stechen, damit der Dampf entweichen kann.
Im Backofen auf der untersten Schiene etwa 20 Minuten braten. Den Bratbeutel aufschneidem, den Hasenruecken herausnehmen und mit Alufolie umhuellt warm stellen, dabei vorher die Schinkenscheiben abnehmen und diese in kleine Streifen schneiden.
Den Bratensaft aus dem Bratschlauch zusammen mit dem Suppengruen durch ein Sieb in einen Topf streichen. Den Rotwein und die Preiselbeeren dazugeben, alles bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Zum Schluss die kalte Butter in kleinen Floeckchen mit einem Schneebesen unter die Sauce schlagen.
Die Filets mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Knochengeruest loesen, dabei die kleinen Filets an der Unterseite nicht vergessen. Das Fleisch in schraege Scheiben schneiden, mit Sauce begiessen und mit Schinken bestreuen.
Dazu leicht geduenstete Apfelscheiben, Preiselbeerkompott und Kartoffelplaetzchen servieren