Hasenrücken Auf Elsässische Art
Zutaten
| 2 | Hasenrücken | |
|---|---|---|
| 100 | g | Butter |
| 6 | Schalotten, feingehackt | |
| 30 | g | Mehl |
| 300 | ml | Weinessig |
| ½ | l | Rotwein |
| ¼ | l | Sahne |
| 80 | ml | Weinbrand |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 60 | g | Heidelbeeren |
| 60 | g | Schwarze Johannisbeeren |
| (nach Belieben) | ||
QUELLE Time Life Die Kunst des Kochens Methoden und Rezepte Wild erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Knochen der Hasenruecken ausloesen, die Filets parieren.
Die Haelfte der Butter in einer Bratpfanne zerlassen. Knochen, beim Parieren angefallene Reste und Schalotten zufuegen. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Schalotten hellbraun werden, dann mit der Haelfte des Mehls bestaeuben und unter Ruehren noch 1 bis 2 Minuten braten. Den Essig dazugiessen und die Zutaten simmern lassen, bis die Fluessigkeit um vier Fuenftel reduziert ist. Den Wein angiessen und noch 15 Minute simmern lassen.
Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf giessen, Sahne hinzufuegen und 3 Minuten simmern lassen. Warm stellen.
Das Hasenfleisch mit dem restlichen Mehl bestaeuben. die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und das Fleisch darin unter haeufigem Wenden braten, bis es aussen braun, innen aber noch rosa ist. Den Weinbrand druebergiessen und anzuenden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Hasenfleisch auf einer Platte anrichten und mit der beiseite gestellten Sauce ueberziehen, dann die Heidelbeeren und nach Belieben die Johannisbeeren darauf verteilen.