Hasenragout nach neuer englischer Küche
Zutaten
| 1 | Hase | |
|---|---|---|
| 100 | g | Möhren |
| 2 | Zwiebeln | |
| Thymian | ||
| Lorbeerblätter | ||
| Schwarze Pfefferkörner | ||
| ½ | l | Kräftiger Rotwein |
| 2 | EL | Öl |
| 50 | g | Mehl |
| 25 | g | Tomatenpüree |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| ½ | l | Fleischbrühe |
| Salz | ||
| 100 | g | Speck; gewürfelt |
| 100 | g | Silberzwiebeln |
| 30 | g | Butter |
QUELLE Stern 34/96 Laenderkueche England gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
1. Den Hasen in sechs Stuecke zerlegen, Moehren und Zwiebeln in Wuerfel schneiden.
2. Hasenstuecke, Thymian, Lorbeer und Pfefferkoerner in eine Schuessel geben, mit dem Rotwein uebergiessen, zwoelf Stunden stehen lassen.
3. Die abgetrockneten Hasenstuecke kurz in Oel anbraten, mit Mehl bestaeuben, im Ofen bei 250 °C braeunen (etwa 5 Minuten).
4. Stuecke in eine ofenfeste Form mit Marinade, Tomatenpueree und dem zerdrueckten Knoblauch mischen, die Bruehe dazugeben, salzen.
5. Kurz zum Kochen bringen, dann im Ofen bei 180 °C eine Stunde garen.
6. Hasenstuecke in eine neue Schuessel legen, mit dem durch ein Sieb gegebenen Bratensaft uebergiessen.
7. Speckstueckchen kraeftig ausbraten, Silberzwiebeln in Butter glasig duensten und ueber das Hasenragout geben.
TIP: Traditionelle Beilagen sind Toastscheiben mit Johannisbeergelee und Kartoffeln.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Wild Haarwild Hase Alkoholisch |