Hasenragout mit Pfifferlingen
Zutaten
| 750 | g | Hasenklein ohne Knochen |
|---|---|---|
| 40 | g | Schweineschmalz |
| 4 | Zwiebeln | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 4 | Wacholderbeeren | |
| etwas Thymian | ||
| Salz | ||
| schwarzer Pfeffer | ||
| 200 | g | frische Pfifferlinge oder aus der Dose |
| 1/8 | l | Rotwein |
| ¼ | l | Wasser |
| 2 | EL | Mehl, gestrichen |
| 1 | TL | Rübenkraut |
Zubereitung
Zubereitung:
Das Hasenfleisch in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden und im heißen Schmalz anbraten. Zwiebeln schälen, grob würfeln und kurz mitanbraten. Lorbeerblatt, Thymian, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer zufügen, dann Pilzwasser (wenn vorhanden), Rotwein und Wasser. Das Hasenragout bei starker Hitze aufkochen, zurückschalten und bei schwacher Hitze zugedeckt 40 Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit die frischen Pfifferlinge in wenig Salzwasser weichkochen, dann die Pfifferlinge dem Fleisch beigügen. Mehl in wenig Wasser anrühren und die kochende Soßenflüssigkeit damit binden. Das Ragout mit Rübenkraut (Sirup) abschmecken und evtl. nochmals Salz, Pfeffer und Rotwein zufügen.
Als Beilage schmecken dazu Speckknödel. Als Vorspeise kann grüner Salat gereicht werden.
Zubereitungszeit etwa eine Stunde.