Hasenragout mit Knoblauchsauce auf Bandnudeln
Zutaten
HASENRAGOUT | ||
| 4 | Hasenkeulen (600 g ausge- loestes Hasenfleisch) | |
|---|---|---|
| 50 | g | Butter |
| 50 | g | Zwiebelwürfel |
| ½ | TL | ;Salz |
| ;Weißer Pfeffer | ||
| 1 | EL | Tomatenmark |
| ¼ | l | Chianti |
| 1/8 | l | Wildfond, dunkel |
KNOBLAUCHSAUCE | ||
| 4 | Knoblauchzehen | |
| 30 | g | Pinienkerne |
| 30 | g | Mandeln, abgezogen |
| 120 | g | Kartoffen, gekocht |
| 30 | g | Brot, entrindet; eingeweicht |
| 1 | Msp. | ;Salz |
| ¼ | l | Olivenöl |
| 4 | EL | Weinessig |
QUELLE Olgierd E. J. Graf Kujawski Das große Buch vom Wild Teubner Edition erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
In einem grossen Topf das gewuerfelte* Hasenfleisch in der Butter anbraten, die Zwiebeln zufuegen, salzen und pfeffern und das Tomatenmark zugeben. Mit Chianti und Wildfond aufgiessen und im geschlossenen Topf bei geringer Hitze 25-35 Minuten schmoren lassen. Fuer die Sauce die Knoblauchzehen, die Pinienkerne, die Mandeln und Kartoffeln sowie das ausgedruckte Brot in einem Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten, salzen und unter staendigem Ruehren das Oel in kleinen Mengen zugeben. Zum Schluss den Essig hineinruehren. Das Hasenragout mit der Knoblauchsauce auf Bandnudeln anrichten und servieren.
*: Sehr klein gewuerfelt (nach dazugehoerigem Foto) Eine Verlaengerung der Schmorzeit schadet nicht.