Hasenragout in Rahmsauce

Zutaten

Zubereitung

Die Hasenrueckenfilets ausloesen, Knochen klein hacken. Vom Fleisch die Sehne und Haeute entfernen. Zwiebeln und Knoblauch schaelen, klein schneiden. Wurzelwerk waschen, schaelen, wuerfelig schneiden.

Die Knochen und Sehnen mit dem Gemuese vermischen, Rosmarin, Wacholderbeeren Pfefferkoerner und Lorbeerblatt beigeben. Den Wein zufuegen und zugedeckt ein Tag im Kuehlschrank marinieren lassen.

Backrohr auf 220 Grad C vorheizen.

Knochen und Gemuese abseihen, gut abtropfen lassen. In einem Bratgeschirr ca 4 EL Oel erhitzen, Knochen und Gemuese beigeben, anroesten und ins Backrohr schieben. Sobald die Knochen Farbe zeigen, das Tomatenmark unterruehren und lange roesten, bis es gebraeunt ist.

Das Geschirr aus dem Ofen nehmen, die Knochen mit dem Rotwein abloeschen, den Wein ein wenig einkochen, so viel Wasser zugiessen, dass die Knochen bedeckt sind, und bei wenig Hitze ca. 5 Stunden koecheln lassen. Aufsteigenden Schau abschoepfen. Diesen Jus abseihen und auf ca. 1/4 l einkochen.

Den Sauerrahm mit dem Mehl verruehren und in die Reduktion vom Hasenjus einkochen.

Ca. 15 Minuten bei kleiner Flamme koecheln lassen. Abschmecken. Das Fleisch in Medailions schneiden, beidseitig mit Salz und Pfeffer wuerzen.

In einer Pfanne etwas Oel erhitzen, das Fleisch braten, anschliessend aus der Pfanne heben und in die Sauce legen.

Kurz koecheln lassen, nochmals abschmecken und mit Bandnudeln servieren.

Tip: Damit das Fleisch nicht trocken wird. Fleisch und Knochen trennen, zuerst die Sauce aus den Knochen ansetzen, und das Fleisch erst beigeben wenn die Sauce fertig ist.

Abs: Erwin Brix@235:430/1.22 Eda: 19971208124100w+1

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