Hasenpfeffer mit Pilzen
Zutaten
| 1 | Hase, ca. 2 kg, in 8 Teilen | |
|---|---|---|
| 2 | Zwiebeln, grob gewürfelt | |
| 8 | Pfefferkörner und Wacholderbeeren | |
| 250 | ml | Balsamico und Rotwein |
| 20 | ml | Weinbrand |
| 100 | g | Räucherspeck, gewürfelt |
| 1 | Zwiebel, gewürfelt | |
| 25 | g | Mischpilze, getrocknet |
| 3 | EL | Preiselbeeren |
| Pfeffer, Salz, süsse Sahne | ||
| Sossenbinder, braun | ||
Zubereitung
Mischpilze in 250 ml heissem Wasser 30 Minuten einweichen.
Aus den Zutaten "Zwiebeln ... Weinbrand" eine Marinade anfertigen, die Hasenteile hinein geben, zugedeckt 4-5 Stunden marinieren und dabei gelegendlich Wenden.
Speckwürfel in einem Bräter auslassen und heraus nehmen. Hasenteile trocken tupfen, rundum braun anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebel zufügen und ebenfalls anbraten. Mit 250 ml durchgeseihter Marinade die Zwiebel ablöschen, Pilze, Speckwürfel und Preiselbeeren zufügen, alles kurz verrühren und das Gericht zugedeckt 90 Minuten schmoren lassen - nach 30 Minuten das Pilzeinweichwasser zufügen.
Zum Schluss Hasenteile heraus nehmen, warm stellen, den Bratenfond nach Geschmack binden, mit Pfeffer, Salz und Sahne abschmecken und heiss zum Fleisch servieren.
Beilagen: Kartoffelknödel, Preiselbeeren und Salat
Getränk: einen kräftigen, halbtrockenen Rotwein