Hasenmedaillons auf Debreziner Art
Zutaten
| 600 | g | Hasenrücken |
|---|---|---|
| 100 | g | Räucherspeck |
| 200 | g | Debreziner Raeucherwurst |
| 150 | g | Pilze |
| 150 | g | Fett |
| 50 | g | Mehl |
| 50 | g | Zwiebeln |
| 10 | g | Gewuerzpaprika |
| Petersilie | ||
QUELLE von: Emil Turós erfasst von: Michael Bromberg | ||
Zubereitung
Die feingeschnittenen Zwiebeln in Fett anduensten und mit der Haelfte Paprika bestaeuben, mit Wasser auflassen und schwach salzen. Die Debreziner Wurst dazugeben und zugedeckt 10 Minuten bei maessiger Hitze duensten.
Inzwischen vom Ruecken gleichmaessige schoene Medaillons schneiden und ausklopfen. Speck und Pilze in kleine Wuerfel schneiden. Wenn die Wurst weich ist, aus dem Saft herausnehmen und in Scheiben schneiden. Den Speck in der Bratpfanne glasig duensten, die Pilze dazugeben, bei starker Hitze unter staendigem Schuetteln und Mischen roesten, dann die Wurstscheiben dazulegen, salzen, leicht pfeffern, mit Paprika bestreuen, zusammen bei maessiger Hitze einige Sekunden roesten, mit Poerkoeltsaft auffuellen und zugedeckt an den Herdrand stellen.
Die Hasenmedailions salzen, in Paprikamehl wenden und in heissem Fett bei starker Hitze auf beiden Seiten braten. Das ueberfluessige Fett abtropfen lassen, mit Paprika bestaeuben, bei schwacher Hitze 2-3 Sekunden zugedeckt duensten, den Wurst-Pilz-Poerkoeltsaft dazugiessen und zugedeckt bei maessiger Hitze aufkochen lassen. Sofort heiss servieren. Die Fleischstuecke auf eine vorgewaermte Platte legen, das Ragout in Haeufchen darauf verteilen und mit dem Paprikasaft uebergiessen.
Beilage: Eiergraupen oder Kartoffeln mit Petersilie. Darauf achten, dass das Gericht nicht zu fett ist! 1-2 zerschnittene Gemuesepaprikas mit der Wurst- Pilz-Sosse geschmort heben den Geschmack. Das fertige Gericht nicht zu lange duensten, da das Hasenfleisch sonst hart wird.