Hasenkeulen in Pernod
Zutaten
| 4 | Hasenkeulen | |
|---|---|---|
| 250 | g | Schalotten |
| 30 | g | Butterschmalz |
| ¼ | l | Pernod |
| 1 | Bund | Rosmarin |
| 1 | TL | Wacholderbeeren |
| 200 | g | Spiralnudeln |
| ; Salz | ||
| 1 | Fleischtomate | |
| 3 | EL | Schlagsahne |
| 1 | EL | Soßenbinder; dunkel |
| ; Pfeffer | ||
| 1/8 | l | ; Wasser |
QUELLE: Frau im Spiegel gepostet von I. Benerts 23.02.97 | ||
Zubereitung
Hasenkeulen waschen und trockentupfen. Schalotten pellen. Butterschmalz erhitzen und die Keulen von beiden Seiten braun anbraten. Schalotten zufügen und ebenfalls anbraten. Mit pernod und Wasser ablöschen und zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren. Rosmarin waschen und 3/4 davon mit den Wacholderbeeren mitschmoren.
Nudeln in kochendem Salzwasser etwa 12 Minuten garen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten und würfeln. 5 Minuten mit den Hasenkeulen mitschmoren. Hasenkeulen warm stellen.
Sahne und Soßenbinder in den Bratenfond rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Hasenkeulen mit der Pernodsoße und den Schalotten anrichten und mit Rosmarin und Tomatenstreifen garnieren. Dazu die Spiralnudeln reichen.
| Pro Person ca. | 689 kcal |
| Pro Person ca. | 2888 kJoule |