Hasenfilet auf Wintersalaten
Zutaten
| 200 | g | Salat, gemischt z.B. Eichblatt, Lollo rosso, Radicchio |
|---|---|---|
| 1 | Hasenfilet vom Händler ausgelöst | |
| 5 | Wacholderbeeren | |
| ; Salz, Pfeffer | ||
| 1 | EL | Butterschmalz |
| 3 | EL | Rotweinessig |
| 3 | EL | Öl |
| 2 | EL | Rotwein |
Zubereitung
Salat waschen und zerpfluecken.
Filet abtupfen, beidseitig mit fein zerdrueckten Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer einreiben. Das Filet im heissen Schmalz 5 bis 6 Minuten braten.
Inzwischen aus 2 EL Essig, Salz, Pfeffer und Oel eine Salatsauce ruehren.
Filet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie gewickelt etwas ruhen lassen. Das Bratfett abgiessen, den Bratensatz mit dem Wein und 1 EL Essig loskochen.
Salat portionsweise in der Salatsauce schwenken, auf vier Tellern anrichten. Filet schraeg in duenne Scheiben schneiden, dazulegen. Mit dem geloesten Bratensatz betraeufeln.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87 erfasst: Sabine Becker, 2. Maerz 1997